Füst-hideg füstölt do-it-yourself

04-02-2018

Tippek és ötletek

Talán alig van egy személy, aki megtagadná a lédús, illatos, füstölt hús- vagy haladagot. Sajnos, nem mindig lehetséges a tisztességes minőségű füstölt termékeket megtalálni az üzletekben, így itt részletesen megvizsgáljuk, hogyan hozzunk létre egy hidegfüstölt füstölőt saját kezünkkel.

Miért kezdték használni a dohányzást? Megfigyelték, hogy az ilyen feldolgozás után a termékek nem rontják sokáig, és megőrzik eredeti ízüket. Az ókorban az utazók és a halászok füstölt húst vagy halételeket fogyasztottak. Ez lehetővé tette számukra, hogy rossz fogás és hosszú vándorlás idején fennmaradjanak.

A modern világban a hideg füstölt termékek finomságnak számítanak. Az ínyenceket gazdag aromájukkal és gazdagságukkal vonzzák. Otthonban, hideg füstölt füstölőkben különleges, egyedi ízű.

A dohányzás folyamata az élelmiszer-füst feldolgozása, amely a fa apró részecskék - fűrészpor, forgácsok - bomlása során keletkezik. Hideg füstölés esetén az élelmiszer 25-30 ° C-os hőmérsékleten dohányzik, és 5 naptól néhány hétig tarthat. Az eredmény megéri a várakozást. A kijáratnál egy csodálatos ízű edényt kap. A folyamat annyi időt vesz igénybe, mert 30 ° C hőmérsékleten a baktériumok nagyon gyorsan szaporodnak. Az eljárás befejezése után a mérgezés súlyos következményei lehetnek.

Hogyan készítsünk hidegfüstölt füstölőt

Ahhoz, hogy hideg füstölt füstölőházat készítsünk, szükség van a kandalló, az élelmiszer-kamra és a zsírgyűjtő eszköz felszerelésére. Nagyon fontos figyelembe venni azt a tényt, hogy a fényképezőgépnek zárt házban kell lennie. A jövő füstölőházának megválasztásánál nagyon óvatos megközelítés is érdemes. Biztonságosnak kell lennie a véletlen tüzek előfordulásának szempontjából, és kényelmes legyen a dohányos számára (hogy el tudjon ülni a füstház mellett, gondoskodjon a termékekről).

Ügyeljen a tűzhely nyersanyagaira. Ne használjon faforgácsot és tűlevelű tűlevelet.

A legjobb kandallóanyag a borókaforgács, a fűrészpor, a madár-cseresznye, a nyírfa (kéreg nélkül). Használható juhar faforgács vagy tölgy, valamint gyümölcsfák (körte, homoktövis, cseresznye) forgácsai.

Smokehouse design

A központ a kamerától távol fekszik a dohányzás érdekében. Rendszeres gödörként szolgálhatnak. Maguk között a kamra és a kandalló egy speciális alagúttal van összekötve - kémény, amelyen keresztül a füst a kívánt hőmérsékletre hűl, mielőtt belép a kamrába a termékekkel.

Egy régi hűtőszekrény, gáztűzhely vagy fémhordó dohányzókamrává alakítható. Néha fém edényeket és dobozokat használ.

A hideg dohányzás otthon és a füstölőház tervezése számos árnyalatot biztosít:

A tűzhely és a füstölőház közötti távolságnak 2-7 méternek kell lennie, ennek az értéknek a túllépése esetén problémákat okozhat a teher.

Az adit-kémény egy 0,3 méter mélységű és legfeljebb 50 cm szélességű ásott árokként szolgálhat. Az alsó és a falak lapos téglával kell lerakni, fémlemezzel borítani, és nehéz tárgyral kell nyomniuk (a tüzelőanyag-fedél deformálódhat). Egy tégla helyett a kémény teljesen használható.

A túlzott füstből való kilépéshez és az égés intenzitásának szabályozásához szükséges a szelep fedelén lévő szelep.

A kémény szoros csatlakozása a kamrával (a szükséges átmérő 20 cm), ehhez az agyagot vagy más improvizált eszközöket is használhat.

A különböző termékek előkészítési ideje változhat, ezért nem ajánlott egyszerre dohányozni. Ugyanezen okból nem szükséges, hogy a dohányzás folyamán az ételt jelentse a fényképezőgépnek.

Az elkészített termékek darabszámának egy menetben mérete megközelítőleg azonos.

Csináld magad hideg füstölő füstgázzal

A hideg dohányzás több napig tart. Annak érdekében, hogy a füst a füstkamrába ilyen hosszú ideig bejusson, füstgenerátort találtak. Ez az eszköz nagyszerű lehetőségeket kínál az egyik terméktípus különböző ízeinek megszerzéséhez.

Teljesen lehetséges, hogy füstgenerátorral készítsünk egy saját kezű hidegfüstölt füstölőt. Szükséged lesz:

fémcső, bármilyen alakú, 100-120 mm keresztmetszetű;
2-3 m hosszú csőhossz;
bármilyen ventilátor;
csőszerelvény;
összekötő vezetékek;
Hőmérő.

Emellett szükség van egy hegesztőgépre és egy fűrészfűrészre is. A nehézség az, hogy képesnek kell lennünk dolgozni ezen eszközökkel.

Általában a kézzel készített hidegfüstölt füstölőknek kompakt mérete van, és nagyon mozgékony. Szükség esetén eltávolítható az istállóban, a garázsban, vagy akár a szekrényben. A méret attól függ, hogy milyen kamerát használ. Amint már említettük, ehhez beállíthatja a kívánt méretű fémdobozokat, amelyeket Ön is összeállíthat. A Smokehouse magának a füstgenerátornak kell lennie. Ebben a helyzetben, még akkor is, ha a kompresszor leáll, a füst tovább folyik a dohányzó kamrába.

Az alábbiakban közelebbről megvizsgáljuk, hogyan készítsünk egy házi füstgenerátort hideg füstölt füstölőkhöz.

Az első szakaszban elő kell készíteni a füstgenerátor házát. Ehhez egy 50-80 cm hosszúságú darabot vágnak ki a rá szánt csőből, és egy fedelet készítenek, és az alja a testhez illeszkedik, hogy megakadályozza a fűrészpor kiöntését. Továbbá, a fenék fölött kis (akár 8 cm átmérőjű) oldalsó lyukakat fúrnak a fűrészpor és az oxigén elérésére.

A füstgenerátor felső részén (5-8 cm-rel a szél felett) egy füstelvezető van hegesztve - egy fúvóka csatlakozik egy pólóhoz, amelyhez két cső csatlakozik. Az egyik a füstkamrába irányul, a másik a kompresszorhoz. A pólót a füstgenerátor fedeléhez lehet rögzíteni, nem pedig az oldalsó falhoz.

A vontatás létrehozása érdekében az akvárium-kompresszort vagy a különböző ventilátorokat könnyen lehet beállítani. Fő feladata a kis füstáram folyamatos karbantartása.

A generátor fém, beton vagy kerámia alapra van szerelve a tűz elkerülése érdekében. Munkavégzéskor nagyon meleg, ami tele van az égő fűrészpor és faapríték égetésére.

A hideg füstölt ház füstölőháza a következőképpen működik. A nyersanyagokat a füstgenerátorba - száraz forgácsba és fűrészporba töltik. Ne feledje, hogy a tűlevelűek nem használhatják a tűlevelűek termékeit. Ellenőrizzük a cső csatlakoztatását a kompresszorhoz és a kéményhez a füstkamrával, meggyújtjuk az üzemanyagot. A ventilátor bekapcsolása után elkezdi a dohányzás folyamatát. A kéményben kiengedett állapot jön létre, aminek következtében a füstöt a generátorból a füstölőházba vezetik. A füstgenerátor oldalsó nyílásain keresztül az oxigén belép a kemencébe, ami hozzájárul a folyamatos égési folyamathoz. A füstölőházban felszerelt hőmérő segítségével ellenőrizni kell a dohányzás hőmérsékletét. A fokozatokat a kémény hosszának növelésével vagy csökkentésével lehet beállítani.

Hideg füstölt füstölő a saját kezedből a hordóból

Gyakran előfordul, hogy a füstkamra összeszereléséhez egy szokásos fémcsövet használnak. Az alábbi ábra hideg füstölt füstölőházat mutat be a saját kezével a hordóból.

A munkához fémrács vagy fémrúd, ónlap, tégla és egyéb szerszámok szükségesek, amelyek szinte mindenkinek van.

A tűzhely számára egy lyukat ásunk, amelybe az ónlemez kerül. Ez azért szükséges, hogy az üzemanyag megkötése folyamatos legyen. A kémény árok, az ajánlott méretek már korábban jelennek meg. Felülről bármely olyan anyag borítja, amely ellenáll az égésnek, például pala, és talajjal porolva.

Szükséges az aljzat leválasztása a fémhengerről, és a fémrács helyett. Mivel a koromszűrő normál zsákvégként szolgálhat (nedves), amely az alsó rácson terjed. Egy másik rácsot helyezünk a hordó felső részébe 20-25 cm-re a szélétől. Ezen a helyen ténylegesen füstölt termékek kerülnek elhelyezésre. Kívánt esetben a horgonyt a henger belsejébe lehet rögzíteni.

Háború és minden. Ebben az egyszerű útban egy hideg füstölt füstölőházat kapsz saját kezeddel.

Rengeteg módja van a füstölő építésének saját kezével. Mindez attól függ, hogy ezek vagy más improvizált eszközök, kis készségek és képzelet áll-e rendelkezésre. Egyszerű anyagok kísérletezésével és az elv lényegének megértésével később kiváló minőségű rozsdamentes acél kamrát lehet hegeszteni, vagy hőálló téglából kiállítani.

Az alábbiakban bemutatjuk a hidegfüstölt füstölő ház rajzait a saját kezeddel.

1 füstgenerátor, 2 füstcsatorna, 3 füstölő

Néhány fontosabb ajánlást meg kell jegyezni:

A hideg dohányzás folyamata hosszú időt vesz igénybe, ezért legyen türelmes, figyelje a kamra hőmérsékletét és a füstöt nyugodt, száraz időben.

Nagyon fontos, hogy minden előkészítő munkát este végezzen, és reggel kezdje meg a dohányzás folyamatát.

A boróka vagy szőlő gallyak hozzáadásával, valamint a cseresznye gallyakkal a ciklus elején vagy végén a befejezett ételek rendkívüli ízét érheti el a kijáratnál.

Ismét hangsúlyozzuk, hogy a tűlevelű fák fűrészporját nem lehet használni, ez rossz hatással lesz az élelmiszer ízére.

Az üzemanyagnak mindig száraznak kell lennie, a nedves chipek és ágak tovább erősítik a főzési folyamatot.

Az egyszerű szabályok betartásával valódi hidegfüstös szakembergé válhat, és saját és szeretteit is megcsodálhatja saját előkészítésének finom finomságaival.

Végül javasoljuk, hogy a kapott információkat egy részletes és érthető videó bemutatóval konszolidáljuk. A saját kezűleg elkészített hidegfüstölt füstölőház létrehozása a videón látható: